Lumache gratinate

Protagonista autunnale delle tavole più glamour è la lumaca, molto amata in Sardegna, tanto che Gesico, piccolo paese nel Campidanese, è stato titolato, capitale della lumaca, grazie a una deliziosa sagra che si tiene ogni anno a ottobre.
Dopo i primi acquazzoni stagionali, consuetudine vuole che si vada per campi alla ricerca di lumache, in dialetto i sizzigorrus o bovaris.

Le lumache escono per nutrirsi solo se la vegetazione è bagnata, infatti non riescono a sopravvivere al sole e passano le ore del giorno ben nascoste in posti umidi, sulle rive dei fossati e sotto la folta vegetazione dove la temperatura si mantiene più fresca e il tasso di umidità è ottimale. Di notte escono per nutrirsi ... e di giorno solo dopo un bel temporale.

Proviamo la ricetta di InsulaGolosaRicette.

RICETTA "COCOIDDU A PIENU"
Lumache ripiene

Ingredienti
1 kg di lumache (Bovaris)
100 gr di pane grattugiato
3 pomodori secchi
prezzemolo
mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
aglio
aceto
sale

 

Preparazione
Lasciate le lumache a spurgare in un cestino con farina di polenta per almeno due giorni. Ma ricordate di ricoprirle con un retino... altrimenti scappano!

Dopo due o tre giorni lavate le lumache in abbondante acqua e aceto, ripetendo l'operazione più volte.
In un una pentola di acqua fredda aggiungete l'aglio, l'aceto, il sale a piacere e ... le lumache.

Coprite la pentola e lasciate riposare per 15 minuti in modo che le lumache sbuchino fuori dal guscio. Poi accendete il fuoco e tenete la fiamma molto bassa, si formerà una schiuma da togliere di tanto in tanto. Quando l'acqua è tiepida, alzate la fiamma e fate bollire per 10 minuti.

Scolate le lumache, risciacquatele velocemente con acqua calda e mettetele ad asciugare su un canovaccio di cotone.

Tagliuzzate i pomodori secchi, tritate il prezzemolo e amalgamate il tutto con mezzo bicchiere di vino e il pane grattugiato, aggiungendo un filo d'olio fino ad avere un composto omogeneo.

Una volta pronto farcite ogni lumaca, disponetele in una teglia, irroratele con un filo d'olio e infornate a 200° per 10 minuti.

Curiosità: Accompagnate questo delizioso piatto con un Vermentino di Sardegna che ne esalta il gusto e il profumo

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