Surellu all'acqua pazza

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Surellu all'acqua pazza

Nei banchi del mercato del pesce, insieme ad una moltitudine di pesci, molluschi, crostacei è possibile trovare un pesce azzurro, direi quasi dimenticato perché ritenuto "povero", che in Sardegna chiamiamo "Suréllu", e in italiano "Sugarello o Saro, Trachurus Trachurus", conosciuto anche come sgombro bastardo.

Su Surellu è una specie molto diffusa nei mari di Sardegna e del Mediterraneo; vive in branco in acque molto profonde difficili da raggiungere con le reti dei pescherecci. Solo durante l'estate gli esemplari più giovani si avvicinano alla costa per riprodursi e per fare incetta di crostacei, cefalopodi e altri pesci di cui vanno ghiotti, ma ingenuamente a loro volta finiscono nelle reti dei pescatori.

A dispetto di chi lo ritiene povero, è ricco di omega3, di sali minerali come potassio, fosforo, calcio e sodio di calcio, ed è una fonte preziosa di vitamina A e poiché contiene pochi grassi è adatto a qualsiasi tipo di dieta.

Le sue carni sono polpose e molto saporite e soprattutto facili da pulire perché le lische si tolgono facilmente.

Il sugarello giovane si cucina bollito oppure al cartoccio. Solo gli esemplari più grossi e più rari, finiscono alla griglia. Ottimo anche in frittura, oppure affumicato o consumato crudo.

InsulaGolosaRicette vi propone un piatto casalingo molto semplice e veloce. Scopriamo insieme la ricetta.

SUGARELLI ALL'ACQUA PAZZA
Surellu all'acqua pazza

Ingredienti
1 kg di surelli
1 limone dell'orto (biologico)
un filo di olio evo
uno spicchio d'aglio
4/5 pomodori maturi
1/2 bicchieri d'acqua
sale fino qb
prezzemolo fresco a piacere

♥

Preparazione
Pulite delicatamente i sugarelli, togliete le interiora e spellateli in modo da tirare via le file di dentelli ai due lati. Sciacquateli velocemente sotto l'acqua corrente e tamponateli con carta assorbente.
Tagliate il limone a fette sottili. Aprite la pancia dei pesci e inserite mezza fetta di limone, per togliere il gusto amaro.

In una padella capiente mettete un filo d'olio, fatelo riscaldare e poi disponete i sugarelli affiancati alternandoli seguendo il verso "testa e coda". Aggiungete i pomodori maturi, spellati e tagliati a cubetti. Spolverate con il trito di prezzemolo e aglio e un poco di sale. Adagiatevi sopra le fette di limone rimaste. Aggiungete un bicchiere d'acqua.

Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti. Girate con delicatezza i pesci senza romperli. Se l'acqua si è ristretta aggiungetene dell'altra e continuate la cottura per 2/3 minuti circa. Lasciate riposare
Trasferiteli ancora caldi in una pirofila, avendo cura di spolverarli con altro prezzemolo fresco tritato e un filo di olio crudo e se gradite con del succo di limone.

Curiosità: Accompagnate questo semplice piatto a un buon vino rosato Carignano o ad un Vermentino di Gallura

Polpette di verdure

Metti una sera a cena con gli amici più cari. Metti la battigia sulla spiaggia col sole che tramonta dietro l'orizzonte. Metti che tutti hanno un certo appetito... metti che qualcuno ha già in mano una birra artigianale e la sorseggia sorridendo...
Metti che è il momento di prendere il cestino intrecciato di asfo

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